Her faturanın bir fotoğrafını çekin. Kâğıt yığınını her tabağın canlı bir resmine çeviriyoruz — neye mal olduğunu, ne kazandırdığını, hangilerini öne çıkarmanız gerektiğini ve hangilerinin size sessizce para kaybettirdiğini.
Ve fiyatlar şu sıralar yerinde durmuyor. Geçen ay size 20 dolara mal olan bir kasa marul, bu hafta 80 doları görebiliyor. Salatalık 12'den 28'e. Yılın başında fiyatladığınız tabak artık aynı tabak değil — ve çoğu işletmeci bunu her tabakta göremiyor.
Muhasebeciler size geçen çeyrekte ne olduğunu söyler. Mise size bu ay neler olduğunu söyler — hâlâ bir şey yapabileceğiniz zamanda.
Her fatura, o malzemeyi kullanan her yemeği günceller. İki yıl önce fiyatladığınız özel kuzu yemeği, size bu hafta ne kadara mal olduğunu gösterir — etin daha ucuz olduğu zamanı değil. Üstüne, tabak başına farkında olmadığınız 1–2 dolarlık marj.
Tavuklu sandviç size tabak başına 9 dolar kazandırıyor. Falafel dürüm 1,40. Mise size hangi yemeklerin kiranızı ödediğini — hangilerinin de sessizce size kiraya mal olduğunu — söyler. Kazananları öne çıkarın, kaybedenleri yeniden fiyatlayın ya da menüden çıkarın.
Güncellenecek Excel tablosu yok. Sayılacak stok yok. Elle girilecek fatura yok. Faturalar girer, POS satışları çıkar, Mise hesabı yapar — maliyet için, kullanım için, rafta ne kaldığı için. Pazar gecesini hesap makinesiyle geçirmeyi bırakırsınız, kelimenin tam anlamıyla başka bir şeyle geçirmeye başlarsınız.
Menü maliyet sisteminizi sıfırdan kuruyoruz — her tarif, her malzeme, her tedarikçi haritalanıyor. Parmağınızı kıpırdatmıyorsunuz.
Ondan sonra tek yaptığınız şey, her fatura geldiğinde fotoğrafını çekmek.
Tüm detaylarKurumsal araçlar ayda 300 dolar tutar ve onları çalıştırmak için teknolojiyle barışık bir müdür ister. Çoğu bağımsız restoran sahibinin böyle birisi yok — kendileri, bir defter ve sayıların yolunda gittiğine dair bir umutları var. Mise onlar için yapıldı.
— Neden var olduğumuz20 dakikalık bir görüşme. Menünüzü inceleriz, neyi kuracağımızı tam olarak gösteririz ve kurulum bedelini söyleriz.